centre culinaire
Les défis Créatifs Cuisine Mixée:
Mercredi 14 novembre de 16h à 18h30
Une initiative du Centre Culinaire Contemporain

Alors qu’aujourd’hui plus de 15% des personnes en institution nécessitent une alimentation à texture adaptée, les cuisiniers sont encore très désarmés face à cette cuisine. Les défis créatifs cuisine mixée seront l’occasion de confronter les idées, d’instaurer un dialogue, de créer une dynamique autour de cette problématique. Le Centre Culinaire Contemporain s’entoure des chefs de Générations Cuisines et Cultures et des chefs de l’Association Culinaire des Etablissements Hospitaliers de France (ACEHF) pour mettre en place ce moment d’échange et de création privilégié sur l’espace Studio des Chefs du salon Equip’Hôtel. Les 6 chefs auront à travailler autour des 3 composantes d’un repas à texture modifiée :

  • 2 d’entre eux se pencherons sur la réalisation d’une assiette de crudités
  • 2 autres sur un plat de poisson, riz et légumes
  • 2 autres encore sur une tarte aux pommes.

6 réalisations en tout qui permettront à chacun d’exprimer sa créativité en prenant en compte toute la complexité des contraintes liées à ce type d’alimentation :
la texture bien sur, mais aussi le respect des besoins nutritionnels, la richesse du goût, le soin apporté à la présentation…etc)
6 témoins seront également présents sur l’espace pour apporter des regards croisés sur le sujet.

3 chefs de restauration gastronomique :

  • Bruno Dinel: « Au pain de mon grand-père » et « le bistrot du boulanger » à Strasbourg
  • Henri Gouny : « L’atelier des saveurs » à Alès
  • Jacques Marcon : « Restaurant Régis et Jacques MARCON » à Saint-Bonnet-le-Froid

3 chefs de restauration collective :

  • Stéphane Brizard : Chef de production à CORCOUE SUR LOGNE 44 - 120 lits / 170 500 repas servis par an
  • Jean-Louis Gervais : Chef de Production Saint Gilles Croix de Vie 85 - 200 lits / 282 300 repas servis par an
  • Michael Hervé : Chef de production au Centre Hospitalier de Vertou 44 - 514 lits / 476 600 repas servis par an

Depuis longtemps j’attendais de réunir ces deux univers de la cuisine française où chacun à ses contraintes bien sûr mais où chacun, avant tout, éprouve la même envie de cuisiner pour le plaisir de tous Yannick STROTTNER